Die Ernährungspyramide

Eine Ernährungspyramide? Das klingt sofort altmodisch, kindisch oder "für Dummies". Ich muss zugeben, dass es eine Weile gedauert hat, bis ich sie ernst genommen habe, als ich an der Schule für Diätassistenz war. Heute bringe ich es allen bei, die zu mir kommen, um sich beraten zu lassen.

Wie sieht sie aus?

Ich gebe zu, sie ist nicht sexy. Aber ich mag sie trotzdem!

Die Basis der Pyramide

...wird durch ungesüßte Getränke repräsentiert, mit besonderer Betonung auf dem einzigen Getränk, das physiologisch unverzichtbar ist: Wasser. Ungesüßte Getränke können als Getränke verstanden werden, die keinen Zucker enthalten, wie Kaffee, Tee, Kräutertee ... oder als Getränke, die keinen süßen Geschmack haben. Das schließt "Light"-Getränke aus. Kaffee oder "Light"-Getränke können zwar dazu beitragen, Wasser zu liefern, ohne Energie zu liefern, sie können aber nicht mit reinem Wasser (aus der Leitung oder aus der Flasche) gleichgesetzt werden, das "nach Belieben" getrunken werden kann. Die Bevorzugung von Wasser als Getränk ist auch Teil eines präventiven Ziels, das auf die Bekämpfung von Energieüberschuss und dessen Auswirkungen auf das Gewicht sowie auf die Achtung der Geschmacksentwicklung bei Kindern abzielt.

5 am Tag

Die Erhöhung des Obst- und Gemüsekonsums ist ein vorrangiges Ziel im Bereich der öffentlichen Gesundheit. Nach den Empfehlungen der WHO sollte die Obst- und Gemüsezufuhr zwischen 400 und 800 Gramm betragen, wobei keine weiteren Angaben zur Aufteilung zwischen Obst und Gemüse gemacht werden. Das Verhältnis von Gemüse zu Obst sollte jedoch am besten größer als 1 sein, weshalb das Gemüsefach größer ist als das Obstfach.

Für die meisten Menschen ist es bereits eine berühmte Herausforderung, vierhundert Gramm Obst und Gemüse zu erreichen. Die Botschaft "5 am Tag" und "zu jeder Mahlzeit" inspirierte zu dem in mehreren Ländern, um vierhundert Gramm zu erreichen. Die Rede von "fünfmal" führt auch den Begriff der Vielfalt innerhalb dieser Familie ein (Obst, gekochtes Gemüse, Rohkost), was bei nur "zu jeder Mahlzeit" nicht der Fall wäre. Man braucht sie zu jeder Mahlzeit und sogar mehrmals während einer Mahlzeit (z. B. Gemüsesuppe und dann Obst; Rohkost und dann gekochtes Gemüse ... und/oder als Snack).

Getreide und Kartoffeln: mehr Vollkorn!

Getreide und stärkehaltige Lebensmittel sind die wichtigste Energiequelle einer ausgewogenen Ernährung und auch gewichtsmäßig die Reihe, die auf dem Teller am meisten wiegt. Da der Anteil der Energie aus komplexen Kohlenhydraten immer noch zu gering ist, muss der Stellenwert dieser Reihe in einer ausgewogenen Ernährung hervorgehoben werden. Im Gegensatz zur vorherigen Version macht die Ernährungspyramide nun darauf aufmerksam, dass es wichtig ist, innerhalb dieser Reihe Vollkornprodukte zu bevorzugen, deren gesundheitliche Vorteile im Vergleich zu ihren raffinierten Gegenstücken umfassend dokumentiert sind. Die Wahl von Pflanzen aus biologischem Anbau ist ebenfalls sinnvoll, um die Aufnahme von Molekülen zu begrenzen, deren Toxizität heute bekannt ist.

Eiweiß: Milchprodukte, dazu Fleisch, Geflügel, Fisch, Eier und Wurstwaren

In einer Reihe! Tagesberechnungen zeigen, dass Milchprodukte dreimal täglich (drei Portionen) auf dem Speiseplan stehen müssen, um die empfohlene Kalziumzufuhr zu erreichen. Je fester ein Milchprodukt ist, also je weniger Wasser es enthält, desto mehr Eiweiß enthält es. Meine Lieblingsspeisen sind also Quark, Hüttenkäse, Hartkäse und Skyr, um den täglichen Eiweißbedarf zu decken. Achten Sie auch hier auf den Fettgehalt der Milchprodukte, genau wie bei Fleisch sollten Sie fettarme Produkte bevorzugen. Oder schneiden Sie sich kleinere Käsespitzen ab...

Diese tierischen Eiweißquellen Fleisch, Fisch und Eier sind nützlich, aber oft in unnötig hohen Mengen vorhanden. Die Botschaft "einmal täglich" unterstreicht daher ihren täglichen Nutzen, macht aber gleichzeitig darauf aufmerksam, dass sie nicht bei jeder Mahlzeit verzehrt werden müssen (im Gegensatz zu Getreide, stärke oder kalziumhaltigen Lebensmitteln, Obst und Gemüse).

Wo sind die Hülsenfrüchte geblieben? In welcher Kategerie sollen sie stehen? Ich ermutige Sie, pflanzliche Proteine wie Linsen, Erbsen, Bohnen, Soja usw. zu essen. Botanisch gesehen sind sie Gemüse, aber sie enthalten auch Stärke (also energiereich), Eiweiß, aber auch gute Öle, Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe.

Fette und Öle

Priorität wird der Quantität eingeräumt, wobei gezeigt wird, dass die Qualität genauso wichtig ist. Es ist nicht möglich, in ein oder zwei Zeilen eines solchen Bildungsmodells ausführlich auf die Qualität der Fettzufuhr einzugehen, insbesondere mit den Quellen für Omega-3-Fettsäuren etc. Alles in allem wirkt es sich sehr positiv auf die Gesundheit aus, wenn wir pflanzliche statt tiereische Fette zu uns nehmen.

" Extras "

Hier werden Lebensmittel zusammengefasst, die im Gegensatz zu den anderen Familien für eine ausgewogene Ernährung nicht notwendig sind (und sogar häufiger zu einer unausgewogenen Ernährung führen). Und auch wenn manche Gesundheitsexperten sie gerne von der Empfehlungskarte streichen würden, sind sie dennoch eine Realität, sind sehr beliebt und müssen daher "verwaltet" werden. Man verzehrt sie nicht, um sich wertvolle Nährstoffe aus ihnen zu holen, sondern um sich etwas zu gönnen (was einen nicht davon befreit, sich auch andere Stufen der Pyramide zu gönnen). Der Begriff "Extras" wurde bevorzugt, weil allein der Name eine Vorstellung von der Häufigkeit des Verzehrs in deutlich größeren Abständen als bei anderen Nahrungsaufnahmen einführt. Er wird durch eine quantitative Botschaft ergänzt, die auf Mäßigung abzielt ("in kleinen Mengen"). Ziel ist es nicht, Produkte zu stigmatisieren, die ihren Platz in einer ausgewogenen Ernährung finden können, sondern zu erreichen, dass der Platz, der diesen fettigen und/oder zuckerhaltigen Lebensmitteln eingeräumt wird, zumindest in Kenntnis der Sachlage eingenommen wird.

Alkohol

Die Empfehlungen für Alkohol bleiben 0 bis 4 % der Gesamtenergiezufuhr. In der Praxis bedeutet dies, dass man täglich 1 Glas Bier (mit ca. 5% Alkoholgehalt) oder Wein tolerieren kann (und nicht jeden Tag). Alkohol wird jedoch nicht in das Basisvisual der Pyramide aufgenommen, damit das Modell auch auf eine breitere Zielgruppe wie Kinder und nicht nur auf Erwachsene angewendet werden kann.

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