Gesunde Hülsenfrüchte als eiweißreiche Fleischalternative

Der Begriff "Hülsenfrüchte" bezeichnet sowohl Pflanzen, deren Frucht in einer Hülse enthalten ist, als auch die Familie dieser Pflanzen.

Hülsenfrüchte spielen in der Ernährung vieler Völker eine wichtige Rolle, vor allem in Nordafrika, Lateinamerika und Asien. In Deutschland sind die bekanntesten Hülsenfrüchte Linsen, Erbsen (gebrochene oder kleine), Kichererbsen oder auch Bohnen.

Was liefern Hülsenfrüchte aus ernährungswissenschaftlicher Sicht?

Der wichtigste Vorzug von Hülsenfrüchten ist ihr Reichtum an pflanzlichen Proteinen. Beispielsweise liefert eine Portion von 100 g gekochten Linsen 8,1 g Eiweiß, 100 g gekochte Kichererbsen 8,9 g. Eine tägliche Proteinzufuhr ist unerlässlich, um den Bedarf des Körpers auszugleichen. Dieser Bedarf ist von Person zu Person unterschiedlich. Im Allgemeinen gilt bei sitzenden Erwachsenen eine tägliche Zufuhr von 0,8 g hochwertigem Eiweiß pro Kilogramm Körpergewicht als bedarfsdeckend, d. h. 52 g reines Eiweiß (nicht zu verwechseln mit dem Gewicht eines eiweißreichen Lebensmittels) für einen 65 kg schweren Erwachsenen. Erbsenprotein ist

besonders wertvoll, da es leicht verdaulich ist und eine große Menge an essentiellen Aminosäuren (Bausteine der Proteine) liefert.

Ein weiterer wichtiger Nutzen besteht darin, dass Hülsenfrüchte Ballaststoffe enthalten. Ballaststoffe haben in der Tat eine positive Wirkung auf das Gleichgewicht im Darm, insbesondere auf die Darmassage.

Hülsenfrüchte enthalten außerdem Vitamine (Vitamine der B-Gruppe) und Mineralstoffe (Magnesium, Kalzium, Eisen, Selen, Kalium).

Ein weiterer wichtiger Pluspunkt ist, dass Bohnen, Linsen, Saubohnen und Erbsen für Menschen, die auf ihre Figur achten oder spezielle Diäten einhalten, eine große Freude sind. Sie sind nämlich sehr arm an Fett (Lipiden).

Pflanzliche Proteine - für wen? für was?

Die Zufuhr von Proteinen ist für Sportler unerlässlich. Der Bedarf hängt von der Intensität und der Dauer der körperlichen Anstrengung ab. Aminosäuren (die in Proteinen enthalten sind) können bei längeren Anstrengungen (über eine Stunde) als Energiequelle genutzt werden. Nach der körperlichen Anstrengung ist die Einnahme eines proteinreichen Erholungsgetränks besonders interessant, da das Protein zur Erhaltung der Muskelmasse beiträgt.

Bei schwangeren oder stillenden Frauen spielen Proteine eine wichtige Rolle beim Aufbau und bei der Erneuerung der Zellen. Der Bedarf ist daher erhöht!

Bei älteren Menschen hängt der Proteinbedarf vor allem vom Gesundheitszustand der Person ab. Außerdem tragen Proteine, wie bereits erwähnt, zur Aufrechterhaltung der Muskelmasse bei. Mit zunehmendem Alter verändert sich der Körper und es kann zu Muskelabbau kommen.

Schließlich sind pflanzliche Proteine in der vegetarischen/veganen

Ernährung von entscheidender Bedeutung. Sie sind eine Alternative zu tierischem Eiweiß, das in Fleisch, Fisch oder Eiern enthalten ist.